Patricia Lovarco, Votre Naturopathe

Patricia Lovarco le 19/03/2018 11:29

Recettes pour une cinquantaine de falafels:

-500g de pois chiches secs ou fèves sèches
-6 gousses d'ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)
-1/2 oignon
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1 cuillerée à soupe de sésame doré
-2 cuillerées à café de coriandre en poudre
-2 cuillerées à café de cumin en poudre
-1/2 cuillerée à café de piment en poudre
-sel, poivre
 
Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l'eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N'essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c'est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d'eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur .
Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu.
Ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. 
Ajouter dans le mixeur la coriandre et le persil. Si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l'eau!! Mixer
Ajouter les graines de sésame sans les mixer!
Former des boulettes avec vos petites mains! 
Mettre les falafels un par un dans l'huile bien chaude.Une fois bien dorés, mettre sur du papier abosbant.
Une fois bien dorés, laisser refroidir sur un papier absorbant.

Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l'intérieur. 
Bon appétit
Recette tirée de lacuisinedebernard.com

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