Recette estivale par excellence !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 poivrons (1 rouge /1 vert)

2 oignons

2 - 3 tomates

1 gousse d'ail

3 - 4 cuillères à cafe de Ras El Hanout

4 oeufs bio de préférence

sel - poivre

1. Découpez les poivrons en lamelles et émincez oignons et ail. Faites chauffer 1 c.s. d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, les oignons, les poivrons. Remuez et laissez cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout soit bien souple, environ 5 minutes. Ajoutez le mélange d'épices, mélangez bien, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se réveillent.
2. Ajoutez les tomates, remuez et faites cuire à découvert sur feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout soit bien fondu ensemble, que le jus des tomates se soit évaporé, et que la sauce ait épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. (La recette peut être faite à l'avance jusqu'à ce point. Laissez refroidir, transférez dans un contenant hermétique et mettez au frais ; réchauffez à la poêle avant de continuer. La sauce peut aussi être congelée.)
3. Assurez-vous que la sauce soit bien chaude avant d'ajouter les oeufs. Formez 4 puits peu profonds dans la sauce, et cassez un œuf dans chaque puits. Les blancs vont tendre à se rejoindre, mais ce n'est pas grave. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que les blancs soient pris, selon votre goût. Vous pouvez couvrir la poêle pour accélérer la cuisson.
4. Servez immédiatement, en vous aidant d'une spatule pour soulever les œufs sans casser les jaunes.

Bonne Dégustation !!

Patricia LOVARCO

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